【青椒爆炒扇贝肉】
食材：青椒4个，扇贝肉250克，葱姜蒜适量，食盐少许，白糖1小勺，蚝油1小勺，料酒2小勺，老抽1/2小勺，清水3小勺，生粉1.5小勺，香醋少许
做法及步骤：
1、 备好青椒和扇贝肉，首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟，把表面的冰化开即可；当然也可在常温下自然解冻。
2、然后将每个扇贝肉，上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉。
3、待全部处理好后放入盆中加少许食盐，轻轻抓揉抓揉，再用清水冲洗干净；经过这样处理扇贝肉就会非常干净，吃的时候就会有泥沙碜牙了。
3、锅中倒入清水，滴少许料酒，放入洗好的扇贝肉，大火焯沸后立即捞出备用；这样做的目的：既可以去腥增香，又能缩短扇贝肉的烹饪时间，保持其鲜嫩多汁的口感。
4、接着来调点烧汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蚝油、清水和生粉等，搅拌均匀放一旁备用；稍后操作时就比较快捷，不至于手忙脚乱的。
这里需要提醒亲的是：蚝油和老抽的咸味感觉正好，我家口味较淡，所以就没在放盐；如果您口味重，可根据自己喜好加盐，也可以将老抽换成生抽；其实老抽里面也有隐形盐，建议为了健康着想，以少盐饮食为佳。
5、下面来准备葱姜蒜和配菜：先把葱姜蒜清洗干净，切成姜末、蒜末和葱花备；青椒洗净后切大块；这个青椒是姐夫家亲戚自己种的比较辣，不能吃辣的亲，可撕去辣椒内的白筋，辣味会好点，当然也可改用甜椒来炒。
6、炒锅烧热后倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒变色，立即盛出；这样做青椒翠绿又好吃。
7、锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味后，放入扇贝肉，大火快速翻炒。
8、接着倒入刚刚调的烧汁，再倒入刚刚煸好的青椒翻炒均匀；因为青椒和扇贝肉都已炒熟了，所以翻炒时间不宜过久，大火翻炒几下，炒匀即可。
9、最后，沿锅边淋上一圈香醋去腥增香；多加这一步，炒出来的扇贝肉，鲜嫩好吃还没腥味，同时还能去除海鲜的寒凉。
装盘上桌即可食用，一道香辣可口，鲜嫩多汁青椒爆炒扇贝肉就做好了，家常快手，下酒下饭；喜欢的亲，不妨也来试试吧~
